Прысмаки, или белорусские лакомства
Главной героиней гастрофестиваля «Тургеневские прысмаки», который состоялся в селе Тургеневка Баяндаевского района, стала картошка, или по-белорусски – бульба. Если русские считают картофель вторым хлебом, то белорусы называют его не иначе как матерью.
Бульбу копать – не руками махать
Гастрофестиваль в Тургеневке начался рано утром в поле с соревнований по картохингу – белорусскому троеборью. Звание победителя и главный приз оспаривали четыре команды. Безоговорочный лидер картохинга – команда «Торнадо» из села Куреть Ольхонского района – не смогла приехать на турнир, поэтому интрига о том, кто станет чемпионом, сохранялась до последней минуты.
Идея проведения необычных соревнований принадлежит главе муниципального образования Тургеневки, представителю местной национально-культурной автономии «Белорусы Баяндаевского района» Виктору Синкевичу.
Первый чемпионат по картохингу состоялся в 2019 году. Изначально он задумывался как картофельный марафон. Организаторы планировали выделять командам участки, на которых они сажали бы картофель, обрабатывали, копали, а уже осенью по результатам определялся бы победитель. В силу разных причин от сложной схемы пришлось отказаться, сегодня соревнования проводятся в один день. Команда состоит из трех человек, в том числе одной девушки. Возраст и уровень спортивной подготовки значения не имеют.
Картохинг включает три дисциплины: собственно копание бульбы, тягание бульбы (или картофельная эстафета) и метание овоща. Раньше в программу входили состязания на скоростную чистку клубней и поедание драников на время.
В этом году с незначительным отрывом победу одержала команда «Тургеневские драники».
По мотивам мотольского фестиваля
Впервые «Тургеневские прысмаки» прошли два года назад. По словам идейного вдохновителя и организатора мероприятия Виктора Синкевича, у местного фестиваля есть прямая связь с более масштабным праздником самобытной кухни «Мотальскія прысмакі», который с 2007 года проводится в агрогородке Мотоль Ивановского района Брестской области Республики Беларусь.
Между Тургеневкой и агрогородком Мотоль заключены официальные побратимские отношения.
Луста, кныш, налистники
Основой самобытных белорусских блюд, приготовленных местными хозяюшками для гостей, стал картофель. В прошлом году на первое подавали суп со щавелем или холодник.
Новичкам праздника без подсказки было непросто разобраться в белорусском меню: «Луста», «Кныш с картофелем и сельдью», «Драники с мачанкой», «Налистники с творогом», «Бабка картофельная» и многое другое.
На этот раз линейку культурного белорусского пиршества открывал суп «Тертюха». С особенностями приготовления супа и других блюд нас познакомила Татьяна Гурина:
– Если кратко, суп «Тертюха» – это тертый картофель с копченостями. Для его приготовления берем ребра копченые, мясо, немного бекона. Первым делом отвариваем мясо, достаем, режем на мелкие кусочки. Картофель трем на терке, опускаем в бульон, варим порядка 10 минут. Нарезанное мясо возвращаем в бульон, добавляем пассерованные лук, морковку. Сытный суп готов. Рядом находятся наши знаменитые колдуны. Они похожи на пирожки с мясной начинкой, по сути, таковыми и являются. Именно начинка отличает их от наших драников. Там и там основой служит картофель. Его натирают на терке, отжимают, чтобы ушла лишняя влага, а картофельная масса лучше держала форму. Некоторые хозяйки добавляют муку и яйцо. В качестве начинки мы используем фарш – смесь свинины и говядины с добавлением лука. Начинка бывает также грибная, творожная, сырная и так далее. Сначала колдуны обжаривают на сковороде до появления румяной корочки, а потом ненадолго ставят в духовку. В старину колдуны обжаривали на сковородке. Чаще всего к блюду подают сметану и свежую зелень.
С лустой все просто – это разновидность бутерброда.
Бабка картофельная
Глиняный горшок дал название одному из самых старинных блюд белорусской кухни – картофельной бабке, которую готовили еще в конце XVIII века. Белорусские крестьяне, озадаченные уборкой урожая, натирали картофель, добавляли лук, бекон и ставили горшок (бабку) в печь томиться. Существуют разновидности бабки – с грибами, черносливом, сыром. Кулинарные знатоки утверждают, что самая вкусная бабка получается исключительно из картофеля свежего урожая. Очищенные клубни натирают на крупной терке. Лук обжаривают на сале до золотистого цвета, после чего шкварки вынимают.
Натертый картофель смешивают с обжаренным луком и новой порцией измельченного сала. Для мягкости хозяйки добавляют молоко или сливки. Полученную массу кладут в горшок или другую форму и ставят выпекать при температуре 180 градусов минут на 40–45. Если бабка готовится в печи, тогда хозяйки ориентируются на румяную корочку сверху.
Нарезанную порционными частями бабку подают к столу в горячем виде. Заправить можно сметаной, отлично подойдет сливочно-грибной соус.
Не путайте налистники с блинами
Налистники – белорусские блины с начинкой, приготовленные на крахмале. Правда, при сравнивании с блинами кулинары начинают перечислять отличительные особенности налистников. Во-первых, нейтральное тесто с минимумом соли и сахара, чтобы не перебивать вкус начинки, спектр которой необычайно широк. Итак, начинка может быть мясной, грибной, рыбной, сырной, с ветчиной. Отдельно идет сладкая начинка – с цельной ягодой, вареньем, медом, изюмом и так далее.
Рассказывая о налистниках, белорусские хозяюшки обязательно обращают внимание на то, что начинку в налистниках кладут не равномерно, а ближе к одному краю, а свободными краями тонкого, но эластичного теста ее «пеленают».
Драники и клецки с душами
Картофельные драники готовили непосредственно на площадке проведения гастрофестиваля. Так что гости употребляли их с пылу с жару.
Рецептов приготовления драников существует невероятно много – более 235. Столько способов приготовления насчитали исследователи в 2022 году, когда драники в числе других блюд получили статус нематериальной историко-культурной ценности Республики Беларусь. Вместе с драниками в этот список попали «клецки з душамі». В старину «клецки с душами» готовили преимущественно для поминальных столов. Тесто готовят из тертого исключительно вручную картофеля, в качестве начинки используют грибы, квашеную капусту, мясной фарш и т.д. Как и вареники, клецки опускают в кипящую воду, подают на стол со шкварками, жареным луком и сметаной.
Вернемся к драникам. Для самой простой их версии, которую в старину называли «драниками для бедных», требовались, собственно, картофель, лук, соль и немного масла для обжарки. Здесь все понятно без инструкций. В Тургеневке к драникам подавали мачанку, которая достойна того, чтобы поговорить о ней отдельно.
Макаем драники в мачанку
Мачанка – особый соус к картофельным блюдам. Считается, что в старину мачанку придумали, чтобы с пользой применять мясные обрезки, которые могли испортиться. Кусочки колбасы, ветчины, мяса тушили в мучном соусе, добавляя лук, грибы, а затем в эту массу макали блины, драники – отсюда и название соуса. Существует молочный вариант мачанки, где основу составляют сметана и творог.
К дегустационному столу выстроилась большая очередь: гостям гастрофестиваля не терпелось попробовать оригинальные бутерброды и пирожки с необычной начинкой, в частности со щавелем. Из напитков гостям предлагали «Гарбату с чаборам» (чай с чабрецом), «Збiцень» (сбитень), «Беларускi бярозавiк» (напиток на основе березового сока).
Кроме того, гости могли отведать хлеб на закваске со свежим медом, домашний сыр.
После дегустации – пища для души
Гастрономическая часть программы плавно перетекла в концерт. На сцене выступал дуэт Алексея Крыс-Ширяева и Ольги Мехоношиной из Минска, в исполнении кавер-группы звучали хиты белорусской эстрады.
А мы пообщались с местным гармонистом Николаем Артасюком, который приехал на лошади, чтобы покатать желающих на телеге, ну и поиграть для души.
– На гармони играл мой отец Алексей Павлович, он, как и я, не знал нотной грамоты, – рассказывает Николай Алексеевич. – Даже не помню, во сколько лет взял в руки инструмент, важно, что до сих пор не выпускаю. Сколько гармошек сносил – не скажу, они ведь как люди – у каждой свой век.
Трудовую биографию Николай Алексеевич начинал на авиазаводе клепальщиком, потом перешел работать в Дом культуры Тургеневки, возглавлял его. Независимо от места работы, в свободное время брал в руки инструмент. Участвовал в съемках передач «Играй, гармонь», общался с Геннадием Заволокиным.
Невероятно веселым пунктом гастрофестиваля «Тургеневские присмаки» стала беспроигрышная лотерея и ее призы – арбузы, выращенные на местных грядках, свежий мед, соленые огурцы и так далее. В течение дня желающие могли попробовать себя в плетении пояса в белорусских мотивах.
Завершился праздник национальными танцами.
Среди популярных белорусских пословиц есть такая: «Бульба – мацi наша, а хлеб – кармiлец». В переводе на русский: «Картофель – мать наша, а хлеб – кормилец».
Трактор для сына
Настоящий фурор в Тургеневке произвела самоходная игрушка-трактор, которую смастерил житель села Виленск Нижнеудинского района Аляксей Кухта для своего среднего сына Светозара.
Несколько лет бывший преподаватель занимается изготовлением копий старинных отечественных автомобилей – ГАЗ-АА, ЗИС и других. Модели пользуются спросом в первую очередь у коллекционеров, но для мастера изготовление моделей машин пока что хобби. Свои автомобили он характеризует как хорошо детализированные игрушки.
Три года назад для старшего сына Валадара Аляксей смастерил самоходную машину – копию автомобиля Форд (Ford Model A) 1927 года выпуска на электродвигателе.
Для среднего сына решено было изготовить трактор. В качестве прототипа Кухта взял колесный трактор МТЗ-5 Минского тракторного завода. На воплощение планов ушел год. За основу самоходной игрушки взяты редуктор мотокультиватора «Крот», бензиновый мотор от мотоблока, рулевой редуктор от «Жигулей», колеса от культиватора и садовой тележки; кузовные работы Алексей выполнил самостоятельно.
Игрушка движется со скоростью 3–4 километра в час и, по мнению мастера, абсолютно безопасна для детей. Играя, сыновья помогают отцу по хозяйству, например, могут привезти на тракторе воду или дрова.
Мастер еще не решил, какую игрушку смастерить для младшего сына, подумывает над копией машины Ленд Ровер (Land Rover).
