Курица или рыба?
Как и чем кормят детей в школах Приангарья
Питание в школе может быть и вкусным, и полезным. Как обеспечивается его безопасность и сбалансированность, какие блюда больше всего любят дети и что такое индекс несъедаемости? Об этом говорили участники круглого стола в пресс-центре «Областной» в преддверии нового учебного года.
Вкусно и безопасно
Узнать о ежедневном меню школьной столовой сегодня может каждый. Вся информация размещается на сайтах образовательных учреждений. Об этом сообщила советник отдела общего и дошкольного образования областного минобра Наталья Мосина.
– В 2021 году при Министерстве просвещения РФ был создан Федеральный центр оценки качества питания, – пояснила она. – Специализированная программа отслеживает соответствие меню ежедневному и цикличному. Если имеются какие-либо расхождения, мы сразу же реагируем. Создан также МАХ-канал «Вкусно в школе», где публикуется информация о правилах здорового образа жизни, организации питания в школах и, что немаловажно, выставляются в онлайн-режиме фото завтраков и обедов в столовых. Наиболее активны Нижнеудинский, Усть-Илимский, Тайшетский, Усольский районы и Братск.
Волнующий родителей вопрос безопасности школьного питания давно отработан и урегулирован со всеми образовательными учреждениями региона.
– Все пищевые продукты, в том числе сырье, поступают в школы и детские сады исключительно с сопроводительными документами, которые подтверждают происхождение, качество и безопасность. Кроме того, продукция обязательно должна быть зарегистрирована в программе «Меркурий». Без этого она не будет принята, – отметила начальник отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Иркутской области Ирина Сгибнева.
И поскольку цепочка четко выстроена, то, по ее словам, в ходе проверок выявляется мало нарушений. Как правило, это задержки со стороны организатора питания по срокам реализации продуктов.
Очень эффективны родительские комиссии, которые с 2020 года стали создаваться в школах. Конечно, в пищеблок, на кухню или производственные цеха им пройти не разрешат. А вот ознакомиться с меню, посетить столовую, чтобы посмотреть, как убираются и накрываются столы, провести анкетирование среди детей и родителей, можно. Далее, если комиссию что-то не устраивают, она доводит эту информацию до директора школы.
Качество полуфабрикатов
В школах Иркутской области, как правило, размещены пищеблоки, которые могут работать только с полуфабрикатами.
– Раньше в каждом муниципальном образовании Иркутской области были комбинаты питания, где производились полуфабрикаты или же готовые блюда, которые потом развозились по школам, – говорит Ирина Сгибнева. – Городу Иркутску в этом плане очень повезло – комбинат питания успешно работает, поэтому пищеблоки школ обеспечены полуфабрикатами высокой степени готовности.
Как рассказала руководитель службы общественного питания и производства АО «Комбинат питания г. Иркутска» Любовь Петрова, предприятие организовывает питание в большинстве школ города (около 70), а также в 135 дошкольных учреждениях. У него есть своя сырьевая база, цеха для приготовления полуфабрикатов.
– Мы контролируем качество каждого полуфабриката, который поступил в школу, – продолжила Любовь Петрова. – Инженеры также отслеживают качество поступившего сырья, закладку по рецептуре, технологический процесс изготовления.
Технологи комбината питания разрабатывают 10-14-дневное меню для разно-возрастных групп детей, согласно санитарным правилам и нормам и типа пищеблока, а также с учетом среднесуточной потребности ребенка в полезных веществах – белках, жирах, углеводах и энергетической ценности.
Индекс несъедаемости
Санитарными требованиями к организации общественного питания с 2021 года введено такое понятие как «индекс несъедаемости» в школьной столовой. По словам Любови Петровой, Комбинат питания в обязательном порядке проводит мониторинг данного коэффициента. При посещении технологами образовательных учреждений индекс несъедаемости фиксируется в акте. Кроме того, собирается информация от школ и детских садов посредством анкетирования, пожеланий родителей, какие блюда не едят дети, а какие предпочитают. Данная информация анализируется, и вносятся изменения в меню.
– Бывают ситуации, когда одни дети не любят омлет, а другим он очень нравится, – прокомментировала Любовь Петрова. – Многие не едят рыбу. Как нам пояснили специалисты научного института по питанию, оказывается, у детей еще не сформированы рецепторы, которые чувствительны именно к рыбным компонентам. Поэтому нам рекомендовали завуалировать рыбу специями, сыром, овощами, чтобы ребенок не почувствовал рыбного вкуса. Мы пошли по этому пути и создали рыбный заливной пирог, который ребятишки кушают с удовольствием. Среди нелюбимых блюд также перловка, печень, капуста. Советуем родителям дома знакомить детей с этими полезным продуктами, с раннего возраста вводить в рацион и рыбу, и печень. Мы размещаем меню на своем сайте, чтобы родители попробовали приготовить дома блюда, которые потом появятся на столе в детском саду или школе. При организации питания младших классов очень важно, чтобы и учитель, который приходит с детьми в столовую, рассказывал о пользе здоровой пищи.
Горячее не должно быть холодным
Участники круглого стола обсудили также требование санитарного законодательства, касающееся подачи приготовленных блюд в школьных столовых. Например, по нормам срок хранения готовой пищи не должен превышать более двух часов. Повторный разогрев не допускается.
Любовь Петрова заметила, что школы в основном переполнены и за смену обычно нужно накормить от 300 до 800 детей. За пять минут стол не накрыть, поэтому работникам столовой очень сложно сохранить блюда в горячем виде.
– Всем школам рекомендовано заранее ставить на столы напитки, фрукты, салаты и хлеб, а горячее раздавать непосредственно перед приемом пищи – отметила она. – Советуем также иметь небольшие кастрюли, в которые можно налить, к примеру, горячий суп и разливать непосредственно перед подачей. Вторые горячие блюда рекомендуем раздавать перед приходом детей – буквально за 10 минут. Рекомендуем школам приобретать специальные раздаточные тележки для того, чтобы сохранять посуду горячей.
А на свободный выбор через линию раздачи иркутским школьникам ежедневно предлагают ассортимент горячих вторых блюд, гарниров, салатов, супов и выпечки. Для этого разработан ассортиментный перечень готовых блюд, кондитерских и мучных изделий и пищевой продукции промышленного выпуска с ассортиментом более 300 наименований.
