Собираясь на охоту, эвенки даже не произносили слово «медведь»

Таежные кочевники называют медведя амака (дедушка), медведицу – энекен (бабушка), считая их своими прародителями.

– У нас разные с медведем тропы, даже если встретимся, он уйдет, поэтому мы не боимся ходить по лесу без ружья, – рассказывает хозяин стойбища Иван Сычегир. – Когда я был маленьким, помню, старики говорили, что медведь все слышит, поэтому не надо про него плохо говорить, насмехаться, тем более угрожать, даже когда спит зимой в берлоге. Как обычно поступают русские охотники? Если, к примеру, медведь раскурочит зимовье, разорит лабаз, они начинают: «Да я с него шкуру спущу!» Так нельзя, он слышит и потом начинает мстить. А мы уважительно относимся к медведю, называем его амака, то есть дедушка.

По словам оленеводов, когда встретишь медведя в лесу, надо громко произнести: «Дедушка – амака, или бабушка энекен, иди к себе домой, это моя дорога! Я не сделаю тебе ничего плохого!»

Тем не менее, эвенки добывают медведя, но лишь в крайнем случае, например, если это был шатун, нападавший на оленей, или случайно поднятый из берлоги зверь. В день, когда эвенки собирались на охоту, никто в стойбище даже не произносил слово «медведь».

В случае удачной охоты эвенки первым делом просили прощения у медведя.  Припав к уху поверженного зверю, они шептали, что стрелял якут или русский. Во время сытного обеда кочевники нередко изображали ворона, дистанцируясь от самого факта добычи косолапого.

При разделке медведя эвенки никогда не пользовались топором, разрезали тушу строго по суставам. В некоторых общинах кости укладывают в специальные ямы, веря, что медведь переродится и вернется в лес.

Охотники знали, что хищник является носителем различных заболеваний, поэтому мясо варили несколько часов, меняя воду. Перед копчением готовили крутой солевой раствор — тузлук, в котором долго выдерживали мясо. Это чуть ли не единственный случай, когда в дело пускали всю имеющуюся на стойбище соль.

В 2022 году на Байкале прошел суглан эвенков России «Хэгды Эвэды Суглан». Гости из поселка Усть-Нюкжа Амурской области приготовили лапы медведя. Кулинары рассказали, что подошву нередко варят отдельно, она отдаленно напоминает язык, но имеет более твердую структуру. Сами лапы варят не менее трех часов.

Полностью материал об особенностях эвенкийской национальной кухни читайте в свежем номере газеты «Областная».